要煮出口感好的糖水鸡头米，首先须要选用鲜嫩的鸡头米，挑选鲜嫩鸡头米的方法前面已有详细介绍，此处略过。另外，鸡头米下锅煮制的时间也很关键。

原料：

      新鲜或冰鲜的鸡头米半斤，白糖或桂花糖1勺。

做法步骤：

　　1、锅里先加适量清水大火烧着，烧水的同时把鸡头米冲洗干净。

　　2、水开后倒入鸡头米大火煮30秒，再次烧开后马上关火，撒入白糖或桂花糖即成。

操作要点：

　　1、煮新鲜鸡头米一定要开水下锅，煮的时间千万不能超过1分钟，否则会让鸡头米变成橡皮筋。

　　2、煮鸡头米千万不能使用铁锅来煮，否则会煮出一锅黑乎乎的东西。

多说两句：

　　1、煮糖水鸡头米的时候，还可以根据需要加入红枣或薏米等其它配料。

　　2、如果用晒干的老鸡头米煮糖水，就要改成冷水下锅啦，煮的时间长短也没有什么讲究，煮到鸡头米软糯适口就可以了。