因为是清蒸---吃的是原汁原味，对鸡头米的质量要求就很高。一是要成熟度适当，太嫩的缺乏质感，老了又显得“粳”；二是要绝 对的新鲜，剥出来的“米”应该是晶莹玉润，那才是合格的。具体做法是，水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花，即出锅就可以吃了哦；一定要趁热吃。六分汤，四分鸡头米，“水分”是很大的。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，却又很爽，真是很Q的感觉。

　　(二)桂花米仁鸡头米

　　用料：干桂花、砂糖、鲜鸡头米、米仁

　　制作方法：

　　1.先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。

　　2.冰糖煮成糖水。放入干桂花。

　　3.清水上炉烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。

　　(三)桂花鸡头米蒸杂蔬

　　用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，南瓜100克，紫薯100克，桂花2克

　　制作方法：

　　1.鸡头米过水，加桂花，泡入冰糖水中2小时入味。

　　2.南瓜切块，紫薯切块，上笼蒸15分钟至熟，泡入冰糖水中，冷却待用。

　　3.将鸡头米与南瓜、紫薯分开装入三格盘中，即可上桌食用。